صناعة الجبن الأبيض في المنزل

صناعة الجبن الأبيض في المنزل من الصناعات التوفيرية والمميزة التي ستتعرفون عليها في موقعنا، حيث أن الجبن الأبيض من أنواع الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن المفيدة والمغذية، لأن الجبن يصنع من الحليب. من الأبقار أو الجاموس، ولذلك سنتحدث في مقالتنا عن الطريقة. تحضير الجبنة البيضاء في المنزل .

تحضير الجبنة البيضاء في المنزل

يعد صنع الجبن الأبيض في المنزل من الطرق السهلة والبسيطة التي لا تحتاج إلى أي معدات، كما أنها لا تحتاج إلى الكثير من المواد. هناك عدد من أنواع الجبن الأبيض التي يمكن تحضيرها في المنزل، وهذه الأنواع هي كما يلي:

1_ الجبن الأبيض

المكونات

• 5 لتر من الحليب كامل الدسم.
• 1/2 كوب خل أبيض.
• ملعقة من الحبة السوداء.
• ملعقة من الملح.

كيفية التحضير

طريقة تحضير الجبن الأبيض في المنزل هي كما يلي:

1. نسكب الحليب في قدر، ونضعه على نار متوسطة، ونتركه حتى يغلي.
2. نرفع القدر عن النار ونضيف ملعقة الملح ونبدأ بالتحريك.
3. اتركي الحليب ليبرد لمدة 20 دقيقة حتى يبدأ بالتكتل.
4. أحضري شاشاً أبيض وضعي فيه الحليب المتكتل.
5. أضيفي الحبة السوداء والملح، وقلبي جيدًا.
6. اضغط على مكونات الحليب في القماش القطني حتى يتجمع الخليط تحت القماش القطني.
7. ضع الشاش داخل مصفاة بلاستيكية مثقبة.
8. نضع قطعة الشاش داخل وعاء عميق ونبدأ بالضغط على قطعة الشاش باستخدام الصناديق البلاستيكية.
9. نترك الجبن لمدة تتراوح ما بين 4 إلى 5 ساعات حتى يتم تصريف كل الماء الموجود بداخله للحصول على رقائق الجبن الصلبة.
10. نبدأ بفتح القماش القطني، ونخرج الجبن، ونخزنه في الثلاجة.

2_جبنة بيضاء بالليمون

المكونات

• 2 لتر من الحليب كامل الدسم.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح.

كيفية التحضير

1. نسكب الحليب كامل الدسم في قدر ونضعه على نار متوسطة بين 80 و90 درجة مئوية.
2. يُضاف عصير الليمون ويُحرَّك ببطء في حركة دائرية لمدة دقيقة، مع الحرص على التحريك لأعلى ولأسفل.
3. نترك الحليب ليبرد دون تحريكه لمدة 15 أو 20 دقيقة حتى تبدأ الكتل الصلبة بالتشكل. إذا لم تظهر أي كتل، أضف كمية أخرى من عصير الليمون وانتظر لمدة 15 دقيقة إضافية.
4. إحضار مصفاة، وتغطيتها بشاش أبيض نظيف، ووضع هذه الكتل داخل المصفاة.
5. ربط طرفي الشاش معاً لتكوين كيس تصريف، ومن ثم تعليق الشاش لمدة تتراوح بين ساعة وساعتين حتى يتوقف الماء عن التصريف.
6. نخرج الجبن من المصفاة ونضعه في وعاء نظيف، ثم نرش عليه ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
7. يتم إضافة بعض أنواع البهارات أو النكهات حسب الرغبة.
8. نترك الجبن حتى يبرد ثم نضعه في الثلاجة.
9. يمكن حفظ الجبن في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

3_جبنة بيضاء بالخل

المكونات

• 2 لتر من الحليب كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة ونصف كبيرة من الملح.
• 2 كوب من اللبن الزبادي.

كيفية التحضير

1. نسكب الحليب في قدر ونضعه على نار متوسطة مع التحريك حتى تصل درجة حرارته إلى 85 درجة مئوية.
2. أضيفي ملعقة من الخل الأبيض واللبن، وحركي ثم أطفئي النار.
3. نستمر في تحريك الحليب ببطء حتى تظهر كتل صلبة.
4. اتركي الحليب يبرد دون تحريكه لمدة 15 دقيقة.
5. أحضر طبقتين من الشاش الأبيض النظيف وضع الكتل الصلبة بداخلهما.
6. اتركي الحليب ليصفى لمدة 20 دقيقة.
7. اربط أطراف الشاش في حزمة.
8. اترك الكيس مع خثارة الجبن بالداخل لمدة 30 دقيقة حتى يتم تصريف الماء.
9. نبدأ بتشكيل الجبن إلى أقراص دائرية ونتركها تبرد في الثلاجة.
10. يبقى هذا النوع من الجبن طازجًا لمدة 5 أيام.

4_جبنة بيضاء عكاوي للحلويات

المكونات

• 10 لتر من الحليب المبستر.
• 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 1/4 كوب ماء.
• ربع ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم.
• 1/4 ملعقة من المنفحة السائلة.

كيفية التحضير

1. نسكب الحليب في قدر ونضعه على النار حتى تصل درجة حرارته إلى 30 درجة مئوية، مع التحريك ببطء. يجب الحرص على عدم ترك درجة حرارة الحليب تصل إلى درجة الغليان.
2. خففي درجة حرارة الموقد وأضيفي باقي المكونات: الخل الأبيض، الملح، كلوريد الكالسيوم، المنفحة السائلة، وكوب ماء.
3. نواصل تحريك الحليب على درجة حرارة تتراوح بين 30 و31 درجة مئوية.
4. أطفئ النار واترك الحليب لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى يبرد ويتشكل الخثارة.
5. يمكنك اختبار مدى جاهزية الحليب عن طريق إدخال سكين مسطح في الضلع. إذا خرجت السكين نظيفة فهذا يعني أن الحليب جاهز، أما إذا التصقت بعض الرواسب بالسكين فيجب ترك الحليب لمدة 10 دقائق إضافية.
6. يتم تقطيع الحليب إلى مكعبات.
7. توضع هذه المكعبات داخل وعاء على الموقد، مع مراعاة أن تتراوح درجة الحرارة بين 30 و35 درجة مئوية ولا تتجاوز 41 درجة مئوية، مع التحريك كل 5 دقائق، وتستمر هذه العملية لمدة 25 دقيقة.
8. ارفعي الوعاء عن النار واتركي الرقائق لمدة 5 أو 10 دقائق لتبرد، مع الحرص على تغطية الوعاء بشاش أبيض، عندها سيظهر المصل في أعلى القدر وتستقر الخثارة في القاع.
9. نقوم بتجفيف الرقائق من المصل باستخدام الشاش الأبيض.
10. نضع الرقائق في مصفاة ذات طبقتين من الشاش، ونقوم بغسل الرقائق.
11. نلف الشاش بالكامل على ورق الألمنيوم ونضعه داخل حاوية مستطيلة أو مربعة.
12. نضع علبة فول أو قطعة من البلاستيك فوق الوعاء لضغط الرقائق، ومن ثم نقوم بتخزين الرقائق في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
13. قم بتخزين 2 لتر من مصل اللبن في الثلاجة.
14. نزيل علب الفاصوليا والشاش من ورق الألمنيوم ونغسلها بمصل اللبن.
15. يبقى الجبن طازجًا وصالحًا للاستخدام لمدة أسبوعين.

5_جبنة بيضاء بالمنفحة

المكونات

• 3 لتر من حليب الغنم.
• علبة من الحليب.
• 1/2 قرص من المنفحة.
• كوب ماء

كيفية التحضير

خطوات صنع الجبن الأبيض في المنزل باستخدام المنفحة هي كما يلي:

1. نبدأ بتذويب حبة المنفحة في وعاء مع كوب من الماء.
2. قومي بخلط علبة من الزبادي مع كمية من حليب الغنم.
3. نسكب الحليب في وعاء ونضعه على النار حتى يغلي.
4. أخرجي الحليب من النار واتركيه حتى يسخن.
5. نضيف المنفحة المذابة إلى الحليب.
6. يترك الخليط لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة حتى تتفاعل المنفحة مع الحليب ويتكون الجبن.
7. نبدأ بتقطيع الجبنة باستخدام سكين معقم.
8. نضع قطع الجبن المقطعة داخل شاش أبيض ونضعها على النار داخل قدر من الماء حتى تغلي ويتم تعقيمها.
9. علق القماش القطني لمدة 4 أو 5 ساعات حتى يتم تصريف الماء بالكامل وتحصل على جبن متماسك.
10. نفتح القماش القطني ونرش ملعقة ملح ونترك الجبن لمدة ساعتين.
11. نقطع الجبن إلى مربعات ونخزنه في محلول ملحي.

6_جبنة هالابينو البيضاء

المكونات

• قطع صغيرة من الجبن الأبيض الأمريكي يصل وزنها إلى الكيلو جرام.
• مكعبات من البصل الأبيض.
• كوب من الفلفل المفروم (الهلابينو).
• مكعبات من الفلفل الأخضر.
• 2 كوب حليب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• مكعبات طماطم.

كيفية التحضير

1. ضعي جميع المكونات ما عدا مكعبات الطماطم في وعاء واخلطيها معًا جيدًا.
2. نضع هذه المكونات على نار هادئة ونبدأ بالتحريك حتى تمتزج المكونات معاً.
3. نرفع القدر عن النار، ونضيف مكعبات الطماطم، ويصبح جاهزًا للتقديم.

وفي نهاية مقالنا قمنا بشرح كافة طرق صنع الجبن الأبيض في المنزل، وأشهر أنواع الجبن الأبيض، وطريقة تحضيرها.